Отправлено: 28.01.17 23:44. Заголовок: Начинающим винокурам в помощь ;)

Итак, если вы решили сделать крепкий напиток в домашних условиях читаем дальше!

Брага
Начало. Все хорошее начинается в голове…
Настал тот день, когда у Вас появилось устойчивое желание заняться домашним винокурением, и наверняка, возникло много вопросов, мы постараемся предельно доступно и кратко изложить основные нюансы этого увлекательнейшего дела. В сети есть бесчисленное множество рекомендаций, обсуждений, литературы, с помощью которых Вы уже сможете углубить свои знания в том или ином направлении.
Шаг 1. Все начинается с приготовления браги.
Брага – это переработанное дрожжами сахаросодержащее сусло. В результате брожения образуется этиловый спирт (вот он нам и нужен), углекислый газ и побочные продукты в небольшом количестве (сивушные масла, этанол, ацетон и др.).
Сусло – это жидкость, которая содержит сахар, подготовленная к внесению дрожжей. Сахарное сусло – вода и сахар. Фруктово-ягодное сусло – ягоды, фрукты (они также содержат сахар) и вода. Зерновое сусло – специально подготовленное зерно (содержит крахмал, и нужен процесс осахаривания крахмала) и вода. Сусло можно приготовить из любого сахаросодержащего сырья.
Дрожжи – одна из составляющих успеха качественной браги, а в дальнейшем и самого напитка. Дрожжи - это одноклеточные микроорганизмы, размножающиеся методом почкования. В биологии они относятся к классу грибков, их основная задача превращать сбраживаемый сахар в алкоголь и другие побочные продукты. Можно использовать любые дрожжи, но есть свои особенности у каждых. Хлебопекарные (прессованные) – можно применять для сахарной браги, но набраживают только около 8-10% спирта и выделяют много побочных продуктов. Спиртовые – основное отличие от хлебопекарных в том, что позволяют сделать брагу с высоким содержанием спирта – 16-18% (некоторые специальные дрожжи до 23%) и низким содержанием побочных примесей. Дрожжи Виски – специально для сбраживания зернового сусла, для сохранения и подчеркивания органолептических свойств исходного сырья. Винный дрожжи – специально для сбраживания фруктово-ягодного сусла, отличаются низким содержанием побочных примесей и высоким процентом спирт в готовой браге. Используя качественные дрожжи можно получить прекрасный напиток.
Сахар (сахаросодержащее сырье) – качество сахара очень сильно влияет на качество полученного продукта. В исходном сырье содержатся различные примеси, которые в результате сбраживания дают не очень приятные вкус и запах. Сбраживая, например, свекольную патоку или декстрозу (виноградный сахар), мы получим очень разные результаты. И они будут не в пользу патоки. Экспериментируйте с сахаром различных производителей, только из хорошего сахара, можно получить хороший самогон. Еще лучше получится самогон из фруктовой браги с добавлением сахара, поскольку сахаристость фруктов недостаточно высока. Здесь огромное поле для экспериментов!!!
Вода – используйте только питьевую, вкусную воду. Не кипятить, вода должна содержать кислород. Не использовать – хлорированную, дистиллированную, излишне жесткую или мягкую.
Питательные вещества – дрожжам для нормального роста помимо сахара необходимы минеральные питательные вещества. Азот и фосфор. В идеале на 1 кг сахара нужно добавить 1гр сульфата аммония, 3 гр суперфосфата. Но можно обойтись натуральными продуктами, которые содержат необходимые вещества. Добавьте в сахарную брагу для подкормки натуральный фруктовый сок или растолченные фрукты или ягоды. Можно добавить черный хлеб или предварительно разваренное зерновое сырье. Рекомендуемая доза 1 кг на 10-15 литров браги. Но можно обойтись и без добавления. Здесь есть место для эксперимента с различными дрожжами и добавками.
Емкость для брожения – любая пищевая емкость с крышкой. Крышка должна быть негерметичной, что бы выходил образовывающийся углекислый газ. Брожение правильно подготовленной браги проходит очень бурно и быстро, и защищать ее от заражения посторонними микроорганизмами не требуется. Применять гидрозатвор целесообразно (вернее обязательно) для тихого брожения, например, при брожении вина или пива.
Чистота – все, чем вы пользуетесь во время приготовления браги должно «сиять и блестеть».
Теперь к делу. Рецептов браги много, но классика вечна. Вот ее и попробуем.
Разбраживаем дрожжи. Растворить в 0,5 литра теплой (t=30-40°C) воды небольшое количество сахара 50-100 гр. Добавляем в полученный раствор необходимое количество дрожжей для нашего сусла. Например, прессованных - 100 гр на 1 кг сахара, сухих дрожжей «Хмельные» - 100 гр на 6 кг сахара. И оставляем на 1,5-2 часа в теплом месте (около 30°C). Периодически помешиваем. Активное образование пены указывает, что дрожжи готовы к внесению в сусло.
Готовим сусло. Растворить в воде сахар. 1 кг на 4 литра воды. Больше воды (5 литров) – быстрее брожение, получится больше браги, и дольше займет перегонка; меньше воды (3 литра) – есть риск, что брага не выбродит. Поэтому – 1 кг сахара на 4 литра воды. Готовить раствор можно при комнатной температуре или немного выше.
Выливаем разброженные дрожжи в сусло. Идеально, когда температура сусла и раствора с дрожжами совпадает, либо незначительно отличается. Перемешиваем, и оставляем бродить при температуре от 20°C до 35°C.
Температура брожения. Необходимо соблюдать температурный режим. Во многом, он зависит от используемых дрожжей, и рекомендации устанавливает производитель дрожжей. В среднем это 24-30 °C. Нужно помнить, что активно «работающие» дрожжи выделяют тепло, и брага способна сама себя подогревать. Не допускайте перегрева, при температуре 40°C и выше, дрожжи могут погибнуть, и процесс остановится. В прохладном помещении необходимо утеплить емкость с брагой, при температуре ниже 20°C – процесс брожения может замедлится или вообще остановиться.
Процесс брожения. Различные дрожжи могут давать очень обильную пену. Поэтому предусмотрите, что бы емкость с брагой не заполнялась под крышку, оставляйте свободное пространство. Погасить пену можно добавлением растолченного печенья или мелко покрошенного сухого хлеба. Крошки на поверхности уменьшают шапку пены. В зависимости от исходного сырья и температурного режима брага бродит 3-14 дней. Чем дольше стоит брага, тем больше накапливает посторонних примесей, но и происходит осветление (отстаивание). В среднем, готовность к перегонке наступает через неделю, если соблюдены все условия.
Готовность браги, определяем по следующим признакам. Прекращение брожения (углекислый газ не выделяется). Осветление браги, сверху брага становится прозрачной, дрожжи идут ко дну. Пробуем на вкус – кисло-горький вкус, без сладости, присутствие спирта. По времени. Используйте виномер-сахаромер, его показания будут в районе нуля. Применяя все признаки в комплексе, можно легко понять, что брага созрела и можно двигаться дальше.
Осветлять (снимать с осадка) или нет брагу. На этот счет есть два (и оба верных) решения.
Итак, не сливать. Осадок, помимо дрожжей и их продуктов жизнедеятельности, содержит спирт, поэтому, сливая осадок, мы сокращаем выход спирта. Если цель перегонки – спирт, то на ректификационной колонне, все нежелательные запахи можно будет устранить. Но, даже перегоняя брагу на самогонном аппарате, появление посторонних примесей будет незначительным.
Теперь, сливать. Перегонка браги без осадка уменьшит количество нежелательных веществ в самогоне. При производстве самогона из фруктового сырья осветление крайне полезно.
В итоге, можно сказать, что снятие с осадка желательно, но не обязательно. Решение за Вами.
Что делать, если что-то пошло не так.
1. Если брага бродит дольше положенного, возможно:
- не соблюден температурный режим.
- плохие дрожжи.
- мало дрожжей.
- брага «заразилась».
- не хватает питательных веществ.
2. Остановилось брожение, но вкус сладкий.
Возможно, используемые дрожжи, выработали такое количество спирта, что далее работать не могут, либо, нарушены пропорции – сахар к воде, мало воды, много сахара. Добавьте порцию свежих дрожжей. Если процесс запустился по новой, ждем окончания брожения, если нет – то нужно перегонять то, что получили.
3. Брага готова, но нет возможности перегнать сейчас.
Это не очень хорошо, поскольку брага может скиснуть. Но все же, можно некоторое время (до нескольких недель), хранить брагу в холодильнике. Обязательно в герметичной емкости с гидрозатвором, для предотвращения заражения сторонними микроорганизмами.
Количество полученного самогона зависит от исходного сырья. Принято считать, что из 1 кг сахара должно получиться 1 л самогона крепостью 50%, идеальный результат – 1,2 л. Если использовать другое сырье, то есть прекрасная таблица, где можно посмотреть ориентировочный выход спирта.
Теоретический выход спирта из различных видов сырья:


Теперь можно переходить к следующему шагу.

 Отправлено: 28.01.17 23:49. Заголовок: Спирт-Сырец Следующ..

Спирт-Сырец
Следующая наша цель, получить из браги самогон первого выгона или спирт-сырец (самогон-сырец). Названий много, суть одна. Данный напиток (самогон) будет содержать, помимо этилового спирта, большое количество посторонних примесей – побочные продукты, которые образуются в процессе жизнедеятельности дрожжей. Одна из задач самогоноварения уменьшить количество посторонних примесей.

Самогон необходимо очистить (про способы очистки в следующих статьях), и перегнать второй раз (дробная дистилляция) с отделением «голов» и «хвостов». Можно перегнать и третий раз, будет только лучше, и количество примесей будет уменьшаться. Кто-то предпочтет употребление после первой перегонки – это дело сугубо личное, и домашнее винокурение дает широкое поле для экспериментов.
Путем даже многократной перегонки (дистилляции), получить чистый спирт не получится. При кипении смеси жидкостей образуется (и затем конденсируется) пар из смеси этих же жидкостей. Для разделения жидкостей необходим процесс ректификации, когда происходит кипение сначала спирта (подробнее о ректификации в следующих статьях), а потом воды.

Самогон получается путем дистилляции. Дистилляция (лат. distillatio — стекание каплями) — перегонка, испарение жидкости с последующим охлаждением и конденсацией паров. Перегонка, разделение жидких смесей на отличающиеся по составу фракции, основана на различии в составах жидкости и образующегося из нее пара. Брага – это смесь воды и спирта (воды больше, спирта меньше + побочные продукты, – хорошая брага 15%), при ее закипании более интенсивно испаряется спирт, чем вода. После охлаждения паров получаем самогон, где содержание спирта увеличивается.

Для первой перегонки нам понадобится.

Брага. Уже есть. Процесс приготовления описан в предыдущей статье.

Самогонный аппарат. Аппарат подойдет любой конструкции. Процесс выбора аппарат описан здесь. Классический дистиллятор (самогонный аппарат) состоит из двух частей. Первая часть - испарительная емкость или перегонный куб, в котором происходит нагрев и испарение паров спирта. Вторая часть – холодильник или змеевик, в котором происходит конденсация спирта из парообразного состояния в жидкое.

Емкость для сбора готового продукта. Любая пищевая посуда.

Спиртометр (Ареометр). Лучше пользоваться ареометром (АСП-3), намного точнее распространенного спиртометра бытового. На самом деле замерять будем не градус, а плотность и выявлять процентное содержание спирта в общем количестве жидкости. Спирт имеет меньшую плотность, чем вода, и разные пропорции спирта и воды имеют разную плотность. Ареометр АСП (спиртометр) имеет градацию в процентах (%) объема спирта в смеси спирта с водой. Но общепринято его называть – градус. Важно, что замеры крепости необходимо производить при температуре самогона 20*С, иначе будет погрешность, ведь плотность зависит от температуры. Чем выше температура самогона, тем более завышенными будут показатели ареометра (погрешность 2-7%).

Мерный цилиндр. Удобная емкость небольшого объема для периодического контроля крепости самогона.

Термометр, встроенный в куб. Некоторые аппараты или перегонные кубы укомплектованы термометром. Полезная вещь, но не обязательная.


1. Заливаем брагу в перегонный куб. Для предотвращения попадания брызг браги в холодильник (змеевик), рекомендуется заполнять перегонный куб не более чем ¾ от номинального объема. Лучшим считается заполнение перегонного куба на 2/3.

2. Закрепляем на кубе самогонный аппарат (дистиллятор). Подсоединяем шланги подачи и отвода воды, шланг приема готового продукта, термометр (если есть), включаем газ или плиту на полную мощность и пускаем воду. В зависимости от конструкции вашего аппарата, действия по подготовке могут отличаться. С каждым самогонным аппаратом поставляется инструкция, как его подготовить к работе.

3. Ждем, пока закипит брага, и начнет капать искомый продукт из трубочки. Пока ждем – размышляем. Отбирать ли «хвосты» и «головы» при первой перегонке. Есть два мнения (и как всегда оба правильные). Первое - не отбирать, чтобы не кипятить дрожжи лишний раз и не выжимать из них неприятный запах. Второе – отбирать, что бы как можно больше отделить побочных продуктов, начиная уже с первой перегонки. Решение за вами. Если решите делать «отбор и отсекание», то этот процесс описан в следующей статье – Дистилляция.

4. Пока размышляли, началось! Вот, он, самогончик! Далее необходимо настроить скорость подачи воды и нагрев, таким образом, что бы аппарат работал на пределе своей мощности. Это можно сказать, творческий процесс и можно дать лишь общие рекомендации. Излишняя скорость охлаждения может уменьшить мощность аппарата, а недостаточная – приведет к потерям, если продукт на выходе будет слишком горячим. Излишняя мощность нагрева может привести к забросу браги в ствол дистиллятора, а недостаточная – к более длительному времени перегонки. Настроили. Принимаем продукт. В процессе перегонки, будет падать скорость отбора и необходимо увеличивать нагрев. Это связано с тем, что в кубе уменьшается содержание спирта, и все больше испаряется воды. Для испарения воды необходимо больше тепла.

5. Сколько брать? Ориентировочно из 5 литров браги получается 1,1 - 1,25 литров самогона крепостью под 70%. Отбираем чуть меньше расчетного, и переходим на постоянный контроль крепости самогона. Убираем основную приемную емкость, и подставляем емкость меньшего объема. Проводим замеры с помощью ареометра. Можно с помощью спиртометра бытового, но он менее точен и иногда очень сильно искажает показания. Приняли партию, измерили плотность, перелили в основную емкость. Рекомендуется прекратить отбор основной партии самогона при достижении плотности – 35-40%. У кого куб оборудован термометром, при достижении температуры 95-96*С. Лучше ориентироваться на оба показателя – температура в кубе и плотность самогона. Управление перегонкой самогона по температуре в кубе основана на том, что каждому содержанию спирта в самогоне соответствует определенная температура кипения. Кроме того, каждой крепости кубовой браги соответствует определенная крепость продукта на выходе из холодильника, поэтому таблица будет иметь три столбца.



6. Дожимаем до последнего. Поскольку спирт в кубе еще остался, можно продолжить отбор самогона, но уже в отдельную емкость. Этот «самогон» добавляйте при перегонке следующей партии браги, он незначительно повысит содержание спирта. Этим пунктом можно пренебречь, но решение всегда за Вами.

Цель второго шага достигнута. Мы получили самогон первого выгона.

Первое, что бросается в глаза, точнее в нос – это не очень приятный запах самогона. Действительно, так неприятно пахнут посторонние примеси, которые образовались в процессе приготовления браги, и попали в наш самогон. И что же с этим делать дальше?

Выпить, невзирая ни на что. Не самый лучший вариант, но возможный.

Очистить. Правильно очищенный самогон, в разы уменьшает содержание ненужных нам веществ, и приобретает более утонченный аромат и вкус. Схема проведения очистки: выгнали самогон – очистили (химическая очистка) – провели дробную дистилляцию – очистили. Рекомендации по химической очистке в следующем шаге, перед дробной дистилляцией.

Дробная дистилляция. Именно этим мы и будем заниматься на следующем этапе. Отберем правильно «головы» и отсечем «хвосты». Таким образом, мы уберем львиную долю неприятных запахов.

Ректификация. Из самогона получить спирт.

Теперь перейдем к следующему шагу – дистилляция.

 Отправлено: 28.01.17 23:51. Заголовок: Дистилляция Ставим п..

Дистилляция
Ставим перед собой новую цель – получить дистиллят (уже не просто самогон!) приличного качества.
Нам нужно для этого:
Спирт-сырец. Должен был остаться после второго шага, описанного чуть раньше.
Аппарат подойдет любой конструкции. Процесс выбора аппарат описан здесь.
Емкость для сбора готового продукта. Любая пищевая посуда.
Спиртометр (Ареометр). Лучше пользоваться ареометром (АСП-3), намного точнее распространенного спиртометра бытового. На самом деле замерять будем не градус, а плотность и выявлять процентное содержание спирта в общем количестве жидкости. Спирт имеет меньшую плотность, чем вода, и разные пропорции спирта и воды имеют разную плотность. Ареометр АСП (спиртометр) имеет градацию в процентах (%) объема спирта в смеси спирта с водой. Но общепринято его называть – градус. Важно, что замеры крепости необходимо производить при температуре самогона 20*С, иначе будет погрешность, ведь плотность зависит от температуры. Чем выше температура самогона, тем более завышенными будут показатели ареометра (погрешность 2-7%).
Мерный цилиндр. Удобная емкость небольшого объема для периодического контроля крепости самогона.
Устройство для непрерывного контроля содержания спирта. Крайне удобное приспособление, которое позволяет в режиме «он-лайн» контролировать крепость продукта. Полезная вещь, но необязательная.
Термометр, встроенный в куб. Некоторые аппараты или перегонные кубы укомплектованы термометром. Полезная вещь, но не обязательная.
Самогон первого выгона (спирт-сырец, самогон-сырец) содержит не только спирт, но и различные примеси, которые крайне не полезны, плохо пахнут, и имеют плохой вкус. От них мы будем избавляться. Один из способов и весьма удачных – дробная дистилляция.
Полностью отделить их (примеси) можно только с помощью ректификации. Процесс ректификации мы рассмотрим в другой статье. Даже путем многократной перегонки, применения сухопарника (2-х, 3-х и более сухопарников), дополнительных способов очистки, невозможно полностью избавиться от самогонного запаха и привкуса. Но это и не всегда нужно.
Есть мнение, что спирт-ректификат – это чистый яд и крайне отрицательно влияет на организм, а вот дистиллят, поскольку имеет посторонние примеси, которые замедляют поступление спирта в организм (разбавленный яд), более благосклонен к нам. Надо отметить, что любой алкоголь отрицательно воздействует на организм, поэтому как говорится – все хорошо, когда в меру или Est modus in rebus - всему есть предел; все имеет свою меру (Гораций).
Приступим.
Спирт-сырец разбавляем до крепости 25-30% хорошей, вкусной водой. Заливаем в испарительный куб, закрепляем, и подключаем непосредственно сам дистиллятор (холодильник, змеевик или другое – в зависимости от конструкции Вашего аппарата) согласно инструкции. Включаем воду, включаем нагрев, и следим за температурой в кубе (если термометр установлен). Бдим. При достижении температуры 70 градусов, снижаем мощность нагрева. Важно не прозевать момент закипания браги и появления первых капель. Важно, что бы именно капало, а не текло, 2-3 капли в секунду. Подставляем мерную емкость и «откапываем» в нее 5-7% от содержания алкоголя. Этот процесс называется «отбор голов». Отбираем "головы" в мерную емкость, регулярно проверяя на "вонючесть". Если прозевали, и потекло струйкой – придется начинать все сначала, немного остудить, и снова вскипятить. Должно получиться.
Ежели в Вашем перегонном кубе нет термометра.
Сначала, то же самое. Заливаем, закрепляем, подключаем. Включаем воду, включаем нагрев. Доводим до кипения содержимое испарительного куба. Бдим. Едва закипело, уменьшаем, подаваемое тепло до той степени, когда из дистиллятора самогон капает, а не течет. 2-3 капли в секунду. Отбираем "головы" в мерную емкость, регулярно проверяя на "вонючесть". Ориентиры те же. 5-7% от содержания спирта в кубе. «Аромат» голов очень просто контролировать – разотрите на ладони несколько капель и понюхайте. «Головы» это и есть первак. Как только перестало вонять, и пошел чистый самогон, меняем приемную емкость на пищевую (будем получать «тело» или «сердце» напитка), и добавляем мощность нагрева. «Головы» - в утиль.
Следует помнить, что от скорости отгона, напрямую зависит крепость и чистота Вашего дистиллята. Необходимо находить некий баланс, между производительностью и качеством.
Баланс подбирается опытным путем, здесь поле для экспериментов.
Самогон течет струйкой - мы отбираем «тело». Лепота. И бдим. Контролируем температуру. Прекращать отбор «тела» нужно по нескольким показателем.
Если в аппарате установлен термометр перед холодильником, то при достижении 92 градусов, приемную емкость смените на емкость для «хвостов».
Наравне с температурой необходимо контролировать и крепость продукта на выходе. По достижению 40-42 % прекратите отбор тела и смените приемную емкость. На этом этапе важна точность измерения. Помните, что крепость (плотность) лучше измерять ареометром (более точен в отличие от спиртометра бытового). Важно, что замеры крепости необходимо производить при температуре самогона 20*С, иначе будет погрешность, ведь плотность зависит от температуры. Чем выше температура самогона, тем более завышенными будут показатели ареометра (погрешность 2-7%).
Дальше пойдут «хвосты». Вонючие и вредные.
Ежели в Вашем аппарате нет термометра.
В этом случае, контроль за крепостью, как и в предыдущем случае. По достижению показателя ареометра 40-42%, сменяем приемную емкость. Очень удобным средством для этого является устройство непрерывного контроля крепости самогона. Если устройства такого нет, можно пользоваться мерным цилиндром, периодически проверяя крепость на выходе, дабы «хвосты» не зацепились, и не пролезли в пищевую приемную емкость.
В кубе остается совсем немного алкоголя, и вместе со спиртом питьевым, испаряются высшие спирты. Или сивуха. Это и есть «хвосты». Вот они и «воняют» в нашем самогоне.
«Хвосты» можно собрать в отдельную емкость и добавить в брагу при следующей перегонке. Либо не собирать и на этом закончить дробную дистилляцию.
Искомый продукт получен. Разбавляем водой до нужного градуса и можно дегустировать.
Но разбавлять тоже нужно с умом. Остановимся на этом подробнее.
Разбавление спирта или самогона водой есть сортировка. Цель довести до нужного градуса, умягчить, и получить его «питким».
Начинаем.
Для начала нужно определиться, какую крепость хотим получить.
Затем, по формуле, определяем необходимое количество воды.
(А / В) * С - С = количество необходимой воды.
А - крепость имеющегося продукта
В - желаемая крепость
С - объём имеющегося продукта
Например, имеем 3 л дистиллята крепостью 80%, а хотим получить 40%, то нужный объем воды будет: (80/40)*3 л-3 л = 3 л.
Подготавливаем воду. Вода должна быть вкусной!
Ну, и собственно, вливаем воду. Есть мнение, что воду нужно лить в самогон, а не наоборот. Желательно производить смешивание за один заход, добавляя необходимый объем воды. При неоднократном разбавлении водой, дистиллят меняет вкус не в лучшую сторону.
На этом многие предпочитают остановиться, но мы рассмотрим, еще один способ улучшения вкуса нашего дистиллята – углевание.
Углевание – пропускание самогона через активированный уголь. Это процесс позволяет избавиться от резкости вкуса и некоторой части сивухи, которая все же проникает в процессе дистилляции. Есть несколько способов.
Засыпать уголь в емкость с продуктом из расчета 1,5 столовых ложки на 0,5 литра дистиллята. +Взбалтываем, и ставим на выдержку. Время выдержки от одного часа до нескольких дней. Очистку лучше всего осуществлять в теплом помещении, т.к. в холодном помещении время на неё требуется больше. Периодическое помешивание благоприятно сказывается на скорости и качестве очистки.
После окончания очистительной процедуры самогон следует отфильтровать через беззольный фильтр от мелких частичек угля.
Пропустить самогон через фильтр-кувшин.
Пропустить через угольную колонку. Угольную колонну можно приобрести, а можно изготовить самостоятельно из обычной пластиковой бутылки. Схема самодельной угольной колонны прекрасно изображена в инструкции для спиртового аппарата Домовенок 1, на странице 5 (скачать).
Электрическая фильтрующая установка.
Во всех случаях углевать нужно уже разбавленный дистиллят до нужного Вам градуса. Время углевания может изменяться, в зависимости от Ваших личных предпочтений. В любом случае, улучшение качества выпивки будет очевидным.
И еще один штрих. Умягчение.
Умягчить дополнительно самогон можно добавив сахара, фруктозы (декстрозы) или меда, предварительно растворив их в малом количестве горячей воды. 1 столовая ложка на 7-8 литров выпивки. Сахара или меда нужно втрое больше.
Вот теперь данный этап завершен, но работа над напитком нет. Можно настоять на дубовой или вишневой щепе, ягодах, фруктах, травах, залить на выдержку в бочку. Но об этом мы в другой статье.
Стоит также отметить, что многие винокуры не ограничиваются разовой дробной дистилляцией, а проводят ее многократно. Простор для экспериментов.

 Отправлено: 29.01.17 21:43. Заголовок: Как разбавить самого..

Как разбавить самогон водой
Теперь перейдем к теории и практике смешивания. Если у вас это вызывает улыбку — то зря. Даже на этом, казалось бы простом этапе, можно серьезно навредить вкусу самогона. Первое — давайте определимся, что во что мы будем наливать при смешивании. Наверное каждый, кто не сильно прогуливал химию, помнит из школьного курса, что лить нужно кислоту в воду, а никак не наоборот. Нас пытались этому научить даже с помощью поэзии: «Химик, запомни как оду — лей кислоту в воду!» или «Сначала вода, а потом кислота. Иначе случится большая беда!». Так и здесь, когда встаёт вопрос «как разбавить самогон водой» — необходимо вливать самогон в воду, а не наоборот! Давайте устроим краткий экскурс в химию, и посмотрим, почему именно так.

Просто в системе «спирт-вода» есть три устойчивых химических соединения, которые образуются за счет водородных связей — это гидраты C2H5OH х 12 Н2О, C2H5OH х 3Н2О и 3 C2H5OH х Н2О. Если учесть, что вес спирта равен 0.8, то 40% соответствуют 32% весовой концентрации, таким образом водка находится в области смеси трех- и двенадцативодных гидратов. Эта сложная химическая система должна быть в термодинамическом равновесии , в противном случае она начнет распадаться и терять вкусовые качества. Таким образом, нам важна еще и температура. Вывод — нужно лить крепкий самогон в холодную воду! Тогда образуются водные гидраты, которые нам необходимы. Если же поступить с точностью до наоборот, и лить тёплую воду в самогон — получаются моногидраты с характерным спиртовым запахом и вкусом. Теперь вы знаете, как разбавить самогон водой.

Ну, и заметим, что готовить самогон нужной нам крепости нужно заранее, хотя бы за пару-тройку дней (а лучше за неделю). Если ситуация безвыходная, то после смешивания нужно активно взболтать продукт и положить на несколько часов в морозильную камеру.